Geschmorter Reis ist ein leckerer Sattmacher und zugleich eine gute Methode zur Resteverwertung; die Zutaten sind nicht in Stein gemeißelt. Hier zeigen wir die Zubereitung in der Pfanne, aber wir haben das Gericht auch schon draußen in der Wok-Pfanne auf dem Cobb Grill zubereitet. Im Nu fertig!

Geschmorter Reis “Hao rein”

Ein leckerer Sattmacher und zugleich eine gute Methode zur Resteverwertung. Außer in der Pfanne haben wir das Gericht auch schon draußen im Wok auf dem Grill zubereitet.

Rezept drucken

GerichtBeilage, Hauptgericht

KücheChinesisch

SchärfegradMittel

Vorbereitungszeit15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit10 Minuten Minuten

Gesamtzeit25 Minuten Minuten

Servings2 Portionen

Zutaten

• 300 g Basmati-Reis, gekocht (vom Vortag)
• 200 g Grönland-Shrimps, gegart aufgetaut
• 100 g TK-Erbsen aufgetaut
• 1 Stück rote Zwiebel klein, gehackt (ersatzweise Schalotte)
• 1 Stück Knoblauchzehe fein gehackt
• 1 Stück Gemüsepaprika, rot Innenleben entfernt, fein gewürfelt
• 2 Stück Karotten mittelgroß, fein gewürfelt
• 5 EL Schnittlauch fein geschnitten
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 4 EL Sojasoße
• 3 EL Thai Hot Sauce süß-scharf z. B. FriggiThai Hot Sauce - s. Hinweise unten

Anleitungen

• Shrimps auftauen, abspülen/abtropfen und in einer kleinen Schüssel mit je 1 EL von der Sojasoße und dem Sonnenblumenöl vermischen; beiseite stellen.
• Die restlichen 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten schmoren. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute weiterschmoren.
  
• Paprika, Karotte und Erbsen hinzugeben, verrühren und 2-3 Minuten garen.
  
• Die Shrimps hinzugeben, verrühren und weitere 2 Minuten erhitzen.
  
• Den gekochten Reis unterheben, süß-scharfe Thai Hot Sauce hinzugeben und unter Rühren nochmals ein paar Minuten schmoren. Falls das Ganze zu trocken wird, 1-2 EL Wasser hinzugeben.
  
• Den gehackten Schnittlauch unterrühren und heiß servieren.
  

Notizen

• Anstelle der Shrimps eignet sich auch gewürfeltes gegartes Hühnerfleisch, z. B. Reste von Barbecue Chicken.
• Als vegetarische Variante bieten sich Pilze, etwa Shiitake oder Austernpilz, an.
• Salzen ist bei diesem Gericht wegen der Sojasoße meist überflüssig. Womöglich aber die süß-scharfe Thai Hot Sauce zum Nachwürzen bei Tisch dazu reichen.
• Rezept für unsere FriggiThai Hot Sauce siehe hier.       

In Kalabrien haben wir kürzlich Penne Tonno e Cipolle gegessen, also Penne mit Thunfisch und Zwiebeln, schön pikant. Das mussten wir zuhause natürlich nachkochen. Fazit: Sehr lecker, und man kann das Gericht je nach Laune ordentlich “aufpeppern“! Pasta wird in Italien meist als erster Gang (primo) gereicht, aber mit den von uns gewählten Mengen ist dieses Rezept für uns ein vollwertiges Hauptgericht, das zudem schnell zubereitet ist. Hier also unsere Version dieses kalabrischen Klassikers.

Pikante Penne mit Thunfisch und Zwiebeln

Rezept drucken

GerichtHauptgericht

KücheItalienisch

SchärfegradMittel

Vorbereitungszeit10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit20 Minuten Minuten

Gesamtzeit35 Minuten Minuten

Servings2 Portionen

Zutaten

• 250 g Penne oder andere italienische Pasta
• 100 g Thunfisch in Öl, abgetropft zerpflückt (100 g = 1 kleines Glas)
• 150 ml passierte Tomaten
• 3 EL Olivenöl
• 1 Stück Zwiebel mittelgroß, gehackt
• 1 Stück Knoblauchzehe fein gehackt
• 2 Stück Peperoncini, scharf fein gehackt (ersatzweise 1 TL Peperoncino-Flocken pro Chili)
• 1 EL Petersilie fein gehackt
• Pfeffer, schwarz zum Abschmecken (am besten frisch gemahlen)
• Meersalz zum Abschmecken
• 1 EL Kräuter, frisch gehackt (z. B. Majoran und Thymian)

Anleitungen

• Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin kurz andünsten, dann Knoblauch, Peperoncini und Petersilie hinzugeben, verrühren und ca. 5 Minuten schmoren.
  
• Währenddessen die Pasta nach Kochzeitangabe in reichlich Wasser (mit etwas Salz) kochen.
• Den zerkleinerten Thunfisch zum Soffrito geben, gut vermengen und ein paar Minuten erhitzen.
  
• Die passierten Tomaten hinzugeben, verrühren, mit Pfeffer & Salz abschmecken.
  
• Mischung kurz köcheln lassen. Falls der Sugo zu dick wird, 1-2 Kellen vom Nudel-Kochwasser hinzugeben.
  
• Pasta abgießen und in die Pfanne mit dem Sugo geben; gut vermischen und den Aromen ein paar Minuten geben, sich zu vermischen.
  
• Auf Pasta-Teller füllen, mit den gehackten Kräutern bestreuen und heiß servieren. Buon appetito!
  

Notizen

Anmerkung: Zu Pasta mit Fisch wird in Italien kein geriebener Käse gereicht.

Zu Passierten Tomaten siehe unseren Kauf-Tipp: Der italienische Tomaten-Code

Zum ersten Mal hatten wir „Thunder Mountain Longhorn“ im Garten – ein bemerkenswerter Chili aus der chinesischen Region Guizoua, die von den Leigongshan-Bergen umgeben ist, was so viel bedeutet wie „Mountain of Thunder“, daher der Name. Das Bemerkenswerteste ist die enorme Länge der schlanken Früchte – bei uns wurden sie zum Teil über 50 cm lang, und sie wachsen unheimlich schnell und reichlich.

Die rotgereiften Früchte haben eine fruchtig-süße Note und sind nur nahe dem Kelch leicht scharf. Ideale Kandidaten für ein herzhaftes Omelett… man muss sie nur ein wenig kürzen. :-P 

Thunder Mountain Longhorn Omelett

Ein herzhaftes Omelett mit Pilzen und den superlangen aromatisch-süßen Thunder Mountain Longhorn Chilis.

Rezept drucken

GerichtFrühstück

KücheCrossover, Vegetarisch

SchärfegradMild, Mittel

Vorbereitungszeit10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit10 Minuten Minuten

Gesamtzeit20 Minuten Minuten

Servings1 Omelett

Zutaten

• 2 Stück Eier (vorzugsweise Bio)
• 5 Stück Thunder Mountain Longhorn Chilis rot gereift
• 3 Stück Champignons (vorzugsweise braune), geputzt, in Scheiben geschnitten
• 5 Stück Kirsch- oder Datteltomaten geviertelt
• 1 Stück Schalotte grob gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 2 EL Gartenkräuter frisch gehackt (z. B. Rosmarin, Majoran und Thymian)
• 3 EL Mozzarella gerieben
• 1 Messerspitze Muskatnuss frisch gerieben
• Pfeffer & Salz zum Abschmecken

Anleitungen

• Chilis waschen und entstielen, passend für die Pfanne zurechtschneiden.
  
• Öl und Butter in einer mittleren beschichteten Pfanne erhitzen und Schalotte sowie die Chilis darin anschmoren.
  
• Nach 2-3 Minuten die Pilze zugeben und 2-3 Minuten mitschmoren.
  
• Währenddessen die Eier in einem Gefäß verschlagen, mit Muskatnuss sowie Pfeffer & Salz würzen, Kräuter hinzufügen und alles gut verrühren.
  
• Die Eimasse flächendeckend in die Pfanne gießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze stocken lassen (ca. 3 Minuten).
  
• Mit Käse bestreuen und zugedeckt schmelzen lassen (ca. 1 Minute).
  
• Omelett auf einen angewärmten Teller gleiten lassen. Genießen und gut in den Tag starten.
  

Sweet & spicy Thai Hot Sauce ist meist rot, aber hier kommt eine leckere gelbe Variante. Grundlage sind die süßen und milden Golden Treasure, alternativ auch Lunchbox Yellow. Für den Schärfe-Kick sorgen Cedrino, schlanke feurige knallgelbe Chilis. Da sie im Schärfebereich vom 50.000 bis 100.000 Scoville-Einheiten liegen, kommen wir für 700 g milde Paprika mit fünf Stück aus. Kommen andere gelbe scharfe Chilis zum Einsatz, z. B. Yellow Thai oder Yellow Cayenne, muss die Menge eventuell angepasst werden.

Hintergedanke war wie bei unserer roten Thai Hot Sauce, eine Alternative zu Thai-Currypasten im Haus zu haben, nur eben ohne tierische Zutaten wie Fischsoße oder Shrimp-Paste, dazu auch nach Anbruch länger haltbar. Die übrigen Zutaten haben wir auch hier bei den asiatischen Pasten abgeschaut: Zitronengras, Limettenblätter, Ingwer, Knoblauch, und natürlich ein paar scharfe Chilis.

Das Ergebnis ist eine schön dicke süß-pikante Thai-Style Soße. Extrem vielseitig, aber eben auch ideal im Wok statt Currypaste zu verwenden. Die dickflüssige Konsistenz kommt nur von den aufgeführten Zutaten, also ohne Xanthan, Maisstärke oder ähnlichem.

Yellow Thai Hot Sauce

Eine süßsauer-pikaqnte Thai Hot Sauce, dank der verwendeten Chilis mal gelb statt rot. Die dickflüssige Konsistenz kommt nur von den aufgeführten Zutaten, also ohne Xanthan, Maisstärke oder ähnlichem. Auch als Currypaste zu verwenden.

Rezept drucken

GerichtHot Sauce, Soßen, Dips & Salsa

KücheAsiatisch

SchärfegradMittel

Vorbereitungszeit20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit1 Stunde Stunde

Gesamtzeit1 Stunde Stunde 20 Minuten Minuten

Servings700 ml

Zutaten

• 700 g Golden Treasure Paprika gelb gereift (ersatzweise Lunchbox Yellow)
• 5 Stück Cedrino-Chilis gelb gereift (oder Yellow Thai, Yellow Cayenne ) *
• 125 g Zwiebel gehackt
• 4 Stück Knoblauchzehen fein gehackt
• 2 EL Ingwerwurzel frisch gerieben
• 2 Stängel Zitronengras je in 2 Teile geschnitten
• 3 Stück Limettenblätter frisch
• 200 g Zucker
• 2 EL Pflanzenöl
• 120 ml Reisessig
• 30 ml Reisessig **
• 60 ml Limettensaft frisch gepresst (2 Limetten) **
• 30 ml Ahornsirup **
• Wasser ggf. für Konsistenz-Anpassung

Anleitungen

• Golden Treasure-Schoten waschen, Kappen abschneiden, Schoten der Länge nach aufschlitzen, Kerne und Zwischenwände entfernen, dann kleine Stücke schneiden. Cedrino-Chilis entstielen, entkernen, grob hacken.
  
• Zwiebel in einem mittelgroßen Topf im Öl bei mittlerer Hitze weich dünsten (2-3 Minuten). Knoblauch dazugeben und nochmals 1-2 Minuten dünsten.
  
• Zucker, 120 ml Essig und gehackte Chilis hinzugeben, gut verrühren, aufkochen lassen, 3 Minuten köcheln lassen.
  
• Grob gehackte Paprika unterrühren, Limettenblätter und Zitronengras hinzugeben und das Ganze bei geschlossenem Deckel ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis die Peppers schön weich sind (gelegentlich umrühren).
  
• Währenddessen die Flaschen in kochendem Wasser sterilisieren und abtropfen lassen.
  
• Topf vom Feuer nehmen, Limettenblätter und Zitronengras herausfischen, den geriebenen Ingwer hinzugeben und die Soße im Mixer oder direkt im Topf mit einem Pürierstab pürieren (Vorsicht heiß!), dabei den restlichen Essig, den Limettensaft und den Ahornsirup hinzugeben, nochmals kurz pürieren. ** Die Soße sollte schön dickflüssig sein, fast wie Ketchup. Sollte sie jedoch zu dick sein, auch ein wenig warmes Wasser hinzugeben, nochmals kurz pürieren. Nochmals kurz aufkochen lassen.
  
• Soße kochend heiß mit einem Trichter in die sterilisieren Flaschen füllen und gleich verschließen. Die heißen verschlossenen Flaschen kurz kopfüber schwenken – dies bewirkt eine noch bessere Versiegelung.
  
• Flaschen nach Abkühlen etikettieren. Angebrochene Flaschen im Kühlschrank aufbewahren.
  

Notizen

** Diese Zutaten erst nach dem Kochen und Pürieren hinzufügen

Nicht alle unsere New Mexican Green Chiles NuMex 6-4 Heritage und NuMex Sandia Select blieben grün – einige reiften auch schön rot ab.

Solange sie ebenfalls noch schön knackig waren, haben wir diese aber genauso auf dem Gasgrill geröstet wie die grünen Chilis. Mehr zum Rösten von Chilis hier.

Während wir die grünen für Stews, Southwestern Breakfast und zum Füllen portionsweise eingefroren haben, wurden die roten nach dem Rösten und Enthäuten zu einer leckeren Soße verarbeitet – für etwas mehr Schärfe kam noch ein (ebenfalls rotgereifter) Jalapeño dazu, außerdem unsere Resternte kleiner Tomatillos. Die Soße frieren wir ein; es gibt sie dann gelegentlich über Pasta. Wer diese Zuaten im Garten reifen hat (nächstes Jahr sonst?), sollte diese leckere Soße unbedingt mal nachkochen.

Roasted Red Pepper Sauce

Eine leckere Southwestern-Soße aus rotgereiften New Mexican Chiles und Tomatillos.

Rezept drucken

GerichtChili-Spezialitäten, Soßen, Dips & Salsa

KücheSouthwestern, Vegetarisch

SchärfegradMild, Mittel

Vorbereitungszeit30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit30 Minuten Minuten

Gesamtzeit1 Stunde Stunde

Zutaten

• 500 g New Mexican Chiles, rot (z. B. NuMex 6-4), geröstet, enthäutet, entstielt, Innenleben entfernt, grob gehackt
• 100 g Tomatillos Hülle entfernt, halbiert oder geviertelt
• 1 Stück Jalapeño rotgereift, entstielt, Innenleben entfernt,gehackt
• 1 Stück Zwiebel gehackt
• 1 Stück Knoblauchzehe fein gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 150 ml Wasser
• Balsamico (süß) zum Abschmecken
• Pfeffer & Salz zum Abschmecken
• Cilantro (Korianderkraut) frisch gehackt – erst zum Servieren

Anleitungen

• Öl in einem mittleren Topf erhitzen und die Zwiebel darin 2-3 Minuten glasig schmoren. Knoblauch und Jalapeno dazugeben, nochmals 2-3 Minuten schmoren, mit 150 ml Wasser auffüllen.
  
• Sobald das Wasser kocht, Tomatillos hinzugeben, umrühren und 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
  
• Gehackte Red Chiles hinzugeben, umrühren und weitere 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
  
• Vom Feuer nehmen, pürieren (Vorsicht heiß!), mit Pfeffer & Salz abschmecken. Falls etwas mehr Süße gewünscht wird, mit süßem Balsamico abschmecken (wir haben ca. ½ EL hinzugefügt).
  
• Kühl stellen (1-2 Tage) oder einfrieren; zur Verwendung erhitzen. Kurz vor dem Servieren frisch gehacktes Korianderkraut unterrühren.

Notizen

Tipp: Als komplettes Hauptgericht Spaghetti kochen, die Soße darüber geben und darauf geschälte/gegrillte Shrimps. Oder vegetarisch: gebratene Zucchini-Scheiben und Maiskörner. Die Soße sollte dann für 3-4 Portionen reichen.

Als unser Freund Dave DeWitt aus New Mexico zu Besuch war, haben wir wieder viel zusammen gebrutzelt. Unter anderem gab es leckere Burritos mit Chile Pasado Sauce, die aus getrockneten und gerösteten New Mexican Green Chiles gemacht wird. Alternativ lassen sich natürlich auch andere Soßen verwenden.

Green Chile Bean Burritos

Mit herzhaften Bohnen, Käse und Green Chile Sauce gefüllte Weizenmehl-Tortillas.

Rezept drucken

GerichtHauptgericht

KücheMexikanisch, TexMex

SchärfegradMild

Vorbereitungszeit10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit20 Minuten Minuten

Gesamtzeit30 Minuten Minuten

Servings8 Burritos

Zutaten

• 8 Stück Weizenmehl-Tortillas (25-30 cm)
• 500 g Borlotti-Bohnen, frisch , in Portionen gemäß Anzahl der Tortillas aufgeteilt
• 2 Stück Lorbeerblatt
• 2 EL Olivenöl
• 1 Stück Zwiebel mittelgroß, gehackt
• 1 Stück Knoblauchzehe fein gehackt
• 0,33 L Tomatensoße
• 2 TL Southwestern-Würzmischung (Kaufprodukt oder CHILI BARBECUE Seite 203)
• 250 g Käse (z. B. Emmentaler) gerieben, in Portionen gem. Anzahl der Tortillas aufgeteilt
• 0,75 L Chile Pasado Sauce in Portionen gemäß Anzahl der Tortillas aufgeteilt (Rezept)
• 1 Sträußlein mediterrane Kräuter Z. B. Thymian Majoran, abgerebelt

Anleitungen

• Bohnen abbrausen und mit den Lorbeerblättern in ausreichend Wasser garen, aber nicht zu weich kochen. Danach abgießen
  
• Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebel sowie Knoblauch darin weich dünsten.
• Bohnen, Tomaten, Southwestern-Würzmischung und Kräuter hinzugeben, gut verrühren und 20 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Bohnen dicklich, aber nicht zu trocken sind; gelegentlich umrühren.
  
• Tortilla flach auf ein Brett legen und – etwa bei 1/3 von oben beginnend - mit einer Portion Bohnen belegen und mit einer Portion Käse bestreuen und etwas Chile Pasado Sauce darauf verteilen.
  
• Bohnen großzügig mit einer Portion Käse bestreuen.
  
• Etwas Chile Pasado Sauce darüber verteilen
  
• Tortilla aufrollen...
  
• ... und stramm in Alufolie einwickeln. Letzte 4 Schritte mit den übrigen Tortillas wiederholen.
• Eingewickelte Burritos auf ein Backblech legen und im Ofen bei 180°C (350° F) 30 Minuten backen, alternativ indirekt im geschlossenen Grill, oder leicht erhöht (von der Grillplatte weg) positioniert im Cobb Premier.
  
• Burritos auswickeln, auf Tellern platzieren und die übrige Chile Pasado Sauce darüber geben.
  

Notizen

* Alternativ zu den Bohnen: 500 g Hühnchenfleisch, gegrillt und grob gehackt, in Portionen gemäß Anzahl der Tortillas aufgeteilt (in diesem Fall entfallen die Schritte/Zutaten für die Bohnen).

Hier das Rezept für die Chile Pasado Sauce