Chiles Rellenos – gefüllte Chilis, mal scharf, mal mild, sind sowohl in Mexiko als auch im US-Bundesstaat New Mexico sehr beliebt. Oft werden sie in einer Teighülle frittiert, wie auch bei unseren Friggitellos Rellenos, alternativ in Pecannuss-Kruste, oder unserer KFC Style Variante in knuspriger Corn Flakes Hülle.
Jetzt haben wir uns noch eine vierte Variante überlegt: Warum nicht mal im Stil von Fischstäbchen eine Panade aus Selmmelbröseln machen!
Im spätherbstlichen Garten hatten wir noch eine Pflanze mit ein paar „Corno Rosso“ Paprika, aber grundsätzlich eignen sich alle Chilis vom Spitzpaprika/Corno-Typ, zum Beispiel Dolce Calabrese, Golden Treasure, glatte Friggitelli, oder New-Mexican-Sorten wie Big Jim oder NuMex 6-4.
Auf jeden Fall sollten die Früchte möglichst nicht gebogen sein, besser so, wie etwa die New Mexican Chiles meist geformt sind; flach lassen sie sich besser frittieren.
Als Käse zum Füllen haben wir diesmal geräucherten Tremosine-Käse verwendet; es geht aber auch geräucherter Cacciocavallo-Käse aus Kalabrien („Cacciocavallo affumicato“), oder halt ein „normaler“ fester Käse wir Emmentaler. Er sollte halt nicht zu leicht schmelzen, da die Chilis sonst an der Schnittstelle beim Frittieren auslaufen.
Auch die Rellenos-Variante mit der Semmelpanade ist lecker: Außen knisprig, innen saftig! Wer will, kann sie zum Schluss auch noch mit einer peppigen Gewürzmischung bestäuben. Am besten wird das Gewürz angenommen, wenn die panierten Paprika heiß aus dem Fett kommen.
Cornos Rellenos - knusprig panierte gefüllte Paprika
Ingredients
- 4 Stück Chilis vom Spitzpaprika/Corno-Typ (z. B. Corno Rosso, New Mex Sorten, Friggitelli, Dolce Calabrese oder Golden Treasure)
- 100 g Geräucherter Käse, sonst Emmentaler oder Bergkäse Geräuchert z. B. „Cacciocavallo affumicato“ (Italo-Markt oder guter Käseladen)
- 1 Stück Eier
- 5 EL Semmelbrösel
- Pfeffer & Salz
- Peppiges Streugewürz (optional) Z. B. Haralds Fuego Spice oder FeuerStreuer
- 200 ml Sonnenblumenöl zum Frittieren
Instructions
- Chilis rösten (blistern, nicht garen!), dann 15-20 Minuten in einer Papiertüte "schwitzen" lassen, damit sich die Haut leichter löst. Link zu unseren Röst-Tipps siehe Anmerkungen.
- Schoten sofort in eine Papiertüte stecken und 15-20 Minuten "schwitzen" lassen.
- Mit einem Messer und Küchenkrepp die Außenhaut der Chilis entfernen. Vorsichtig, damit die Schoten intakt bleiben! Beschädigte Chilis anderweitig verwenden.
- Chilis mit einem scharfen Küchenmesser im oberen Drittel längs einschneiden, oben den festen Teil mit der Saat durchtrennen und das komplette Innenleben entfernen, wiederum ohne das Fruchtfleisch zu beschädigen.
- Käse in ca. 10 mm dicke Scheiben schneiden, Rinde entfernen und für alle Chilis individuell passende Käsekeile schneiden. Die Chilis vorsichtig damit füllen und den Schnitt jeweils behutsam zudrücken.
- Öl in einer geeigneten Pfanne erhitzen und ein Stückchen Zwiebel oder Knoblauchzehe hineingeben. Sobald sich daran kleine Bläschen bilden, ist das Öl bereit zum Frittieren; die Temperatur kann jetzt etwas reduziert werden.In drei Tellern oder Schalen die Panier-Zutaten bereitstellen. Die Eier verklopfen und mit Salz & Pfeffer würzen.
- Chilis in Mehl wälzen, sodass sie vollständig "gepudert" sind.
- Chilis anschließend in der Eimasse wenden, dabei hilft eine Gabel.
- Chilis sodann in den Semmelbröseln wälzen, sodass sie vollständig paniert sind.
- Panierte Chilis vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen und ca. 4-5 Minuten pro Seite frittieren; dabei nur einmal wenden. Achtung, heiß! Spritzgefahr!
- Ist die Kruste knusprig, Chilis vorsichtig aus dem Fett heben und auf einem bereitgestellten Teller mit Küchenkrepp abtropfen lassen. Wer möchte, kann sie jetzt mit einer peppigen Würzmischung nach Wahl bestäuben.
- Heiß servieren; dazu passt ein würziger Joghurt-Dip (siehe Anmerkungen) oder unsere Borlotti BBQ Beans (siehe Anmerkungen für Rezept-Link).
Notes
Weitere leckere Chiles Rellenos Ideen:
Chiles Rellenos, KFC Style (siehe Rezept)- Friggitellos Rellenos (siehe Rezept)
- Pecan Crusted Chiles Rellenos (siehe Rezept)
- New Mexican Chiles Rellenos (DAS CHILI PEPPER BUCH 2.0 Seite 176)
- Poblanos Rellenos in der Maismehlkruste (DAS SCHARFSCHMECKER KOCHBUCH Seite 36)
- Rocotos Rellenos (DAS SCHARFSCHMECKER KOCHBUCH Seite 90)