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Pikantes Kürbis Shrimp Risotto

Wie wärs mit einem Risotto mit Butternut Kürbis, Shrimps und Ingwer, „aufgepeppert“ mit Habanero?

Statt den Reis nur klassisch mit Brühe aufzugießen, haben wir einen Teil durch Kokosnussmilch ersetzt, was sich als sehr lecker herausstellte. Wir hatten eine halbe Dose davon übrig vom Vortag, da gab es das leckere Kürbis Chicken Curry aus dem Scharfschmecker Kochbuch, davon ebenso die Hälfte eines 1 kg Butternut Kürbis.

Das Risotto war so lecker, dass Renate und ich 4 Portionen alleine gegessen haben!

Pikantes Kürbis Shrimp Risotto: Unsere Zutaten

 

Pikantes Kürbis Shrimp Risotto

Risotto mit Butternut Kürbis, Shrimps und Ingwer, "aufgepeppert"  mit Habanero. 
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CourseHauptgericht
CuisineItalienisch
KeywordHabanero, Risotto, Shrimps
SchärfegradMittel
Prep Time10 minutes
Cook Time40 minutes
Total Time50 minutes
Servings4

Ingredients

  • 300 g Risotto-Reis (Arborio, Carnaroli oder Vialone; letzterer hat mit 15 Minuten die kürzeste Kochzeit: unser Favorit)
  • 120 g Grönland-Shrimps, gegart, abgetropft. (aufgetaut falls TK)
  • 400 g Butternut-Kürbis, gewürfelt (ca. 10 mm Kantenlänge)
  • 1 Stück Habanero, frisch, entstielt, entkernt, fein gewürfelt ggf. 1 Habanero durch 1/1 TL Pulver oder 1 EL Flocken ersetzen
  • 1 EL Ingwer, frisch klein gehackt
  • 2 Stück Schalotten, fein gewürfelt
  • 2 EL Korianderkraut (Cilantro), vor dem Servieren frisch gehackt
  • 40 g Parmesankäse, frisch gerieben („Parmigiano Reggiano“)
  • 2 EL Butter, Raumtemperatur (1 EL = ein etwa walnussgroßes Stück)
  • 3 EL Olivenöl
  • 800 ml Gemüsebrühe (ggf. mit Instant angerührt)
  • 100 ml Weißwein
  • 200 ml Kokosmilch
  • Salz zum Abschmecken

Instructions

  • Brühe in einem kleinen Topf bis zum Kochen erhitzen
  • Öl in einem 2L-Topf oder einer hohen Pfanne erhitzen und die Schalotte bei mittlerer Hitze darin anschwitzen. Sobald sie goldgelb ist, Kürbiswürfel, gehackten Ingwer und Habanero hinzugeben.
  • 1-2 Schöpflöffel der heißen Brühe hinzugeben und umrühren.
  • Zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten.
  • Reis hinzugeben und unter Rühren ca. 3-4 Minuten anrösten, bis er leicht durchsichtig wird.
  • Den Weißwein angießen, verrühren und unter Umrühren verdampfen lassen. Dann Schöpflöffel für Schöpflöffel die restliche heiße Brühe abwechselnd mit der Kokosnussmilch hinzugeben. Dabei immer warten, bis die vorherige Zugabe komplett absorbiert wurde. Yep, da muss man die ganze Zeit dabei bleiben. :-)
  • Ist alle Flüssigkeit hinzugefügt, sollte der Reis praktisch gar sein (siehe Anmerkungen), die benötigte Kochzeit sollte ca. 35-40 Minuten betragen.  
  • Die Shrimps hinzufügen und vorsichtig unterrühren. Ca. 5 Minuten erwärmen lassen, dann das Feuer abstellen.
  • Den geriebenen Parmesankäse und ...
  • ... die kalte Butter kräftig unterrühren. Falls erforderlich, mit Salz abschmecken.
  • Fertig! Mit gehacktem Korianderkraut (Cilantro) bestreut heiß servieren. 

Notes

Wichtig ist, dass man wirklich speziellen Risotto-Reis verwendet – er soll außen cremig und innen noch bissfest sein.
Ob Sie nachsalzen müssen, hängt von Ihrem Geschmack und vom Salzgehalt der Brühe ab.
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Butternut ist für uns von Aroma und Konsistenz die Beste Kürbis-Sorte.
Butternut-Kürbis halbiert, Innenleben herausgeschält
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Für Esser, die es noch etwas schärfer mögen, eine Flasche Habanero Hot Sauce auf den Tisch stellen.
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Nach Kochen dieses Risottos waren wir bei einer Koch-Demo mit dem veronesischem Chef Alessandro Tannoia. Er empfiehlt: Weniger geriebenen Hartkäse ins Risotto, dafür mehr Butter. Viel Butter! Außerdem verwendet er Wasser statt Brühe. Dann muss man natürlich ein wenig salzen.