3StückPoblanos, geröstet, enthäutet, Stiel/Innenleben entfernt Infos zum Rösten siehe Link (Anmerkungen)
2StückKnoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
5ELMais gekocht (Glas/Dose), abgetropft
100gMozzarella (1 Kugel), in kleine Würfel geschnitten
1ELCilantro (Korianderkraut), frisch gehackt
0,5TLPfeffer, schwarz, frisch gemahlen
0,5TLSalz
2ELOlivenöl extra nativ
Anleitungen
Ein paar Stunden vor dem Kochen (oder am Vortage) die Poblano-Filets in ein kleines nichtmetallisches Gefäß geben, mit den Knoblauchscheiben belegen und mit ein wenig Olivenöl begießen; dabei aufeinander schlichten und zugedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.
Pasta 10 Minuten (bzw. nach Verpackungsangabe) al dente kochen.
Währenddessen die Zutaten wie in den der Zutatenliste angegeben schneiden/hacken. Die Knoblauchscheiben entfernen; Öl und Chilis haben genug Aroma davon aufgenommen.
Pasta abgießen, sodass noch ein klein wenig Wasser mit der Pasta im Topf verbleibt. Umgehend Poblanos, Mais und Mozzarella hinzufügen, sowie 2/3 vom gehackten Cilantro, Pfeffer und Salz.
Ebenso etwas Öl vom Marinieren der Chilis hinzugeben und alles gut mit der noch heißen Pasta vermengen.
Kurz durchziehen lassen, auf Teller füllen und mit dem restlichen Cilantro bestreuen. Buon appetito!
Notizen
Hinweise zum Rösten der Poblanos siehe Chilis rösten und Leckeres damit zaubern. - Wer keine Poblano-Chilis hat, kann natürlich auch andere rösten, z. B. Friggitelli oder Corno. - Damit wir derlei Rezepte jederzeit zubereiten können, rösten und "filetieren" wir Poblanos und frieren sie in kleinen Portionen ein. Einfach am Vorabend im Kühlschrank auftauen - sie werden "wie neu". - Poblanos sind mal mehr, mal weniger scharf. Ggf. mit einem scharfen Streuer nach Wahl nachwürzen...
Der Hackbraten aus unserer Kindheit in gepimpter Ausführung!
Green Chile Heatloaf – Hackbraten für Chileheads
Meatloaf ist der englische Name für Hackbraten, aber wenn man ihn mit gerösteten New Mexican Green Chiles „aufpeppert“, wird bei uns daraus eben „Heatloaf“. Geröstete New Mexican Green Chiles verleihen ihm ein interessantes Aroma und eine angenehme Schärfe – vorausgesetzt die Green Chiles sind „hot“. Schmeckt warm und kalt.
Heatloaf – Mit Green Chiles „aufgepepperter“ Hackbraten
Meatloaf ist der englische Name für Hackbraten, aber wenn man ihn mit gerösteten New Mexican Green Chiles „aufpeppert“, wird bei uns daraus eben „Heatloaf“. Der Hackbraten aus unserer Kindheit in gepimpter Ausführung! Geröstete New Mexican Green Chiles verleihen ihm ein interessantes Aroma und eine angenehme Schärfe – vorausgesetzt die Green Chiles sind "hot". Schmeckt warm und kalt.
3ELNew Mexico Green Chile (geröstet, gepellt, filetiert, fein gehackt)
Anleitungen
Backofen auf 180°C vorheizen. Die ersten 6 Zutaten in eine große Schüssel geben und gut vermengen, sodass ein einheitlicher Teig entsteht.
Eine ausreichend große ofenfeste Form dünn mit Olivenöl fetten. Aus der Teigmasse einen Laib formen, in die Backform geben und gleichmäßig dünn mit dem Senf bestreichen.
Heatloaf eine Stunde backen.
Form aus dem Ofen nehmen, auf eine hitzebeständige Unterlage stellen.
Die restlichen gehackten Green Chiles gleichmäßig auf dem Heatloaf verteilen.
Nochmals ca. 20-30 Minuten backen bzw. bis eine Kerntemperatur von mindestens 75°C erreicht ist (mit Fleisch- oder BBQ-Thermometer prüfen).
Heatloaf aus der Form nehmen, bevor er ganz abgekühlt ist (höchstwahrscheinlich ist Fett ausgetreten).
Warm oder kalt servieren, zum Beispiel mit Kartoffelpüree und Gemüse, auf einem Sandwich, oder mit einem Spiegelei darauf. Der Heatloaf lässt sich auch portionsweise einfrieren.
Notizen
Der Heatloaf lässt sich natürlich auch im Kugelgrill zubereiten (indirekte Hitze). .
Da unsere selbst angebauten und gerösteten New Mexican Green Chiles zur Neige gingen, haben wir auf ein Kaufprodukt zurückgegriffen. Hinweise zum Rösten von New Mexican Green Chiles siehe Chilis rösten und Leckeres damit zaubern.Green Chile Heatloaf: Zubereitung mit gekauften Roasted Green Chiles
Alternativ lassen sich auch geröstete Poblanos verwenden.
Ein Rinderbraten wird im Dutch Oven schön zart. Und besonders schmackhaft gelingt er, wenn er mit gerösteten New Mexican Green Chiles und Tomaten im Biersud geschmort wird. Und da wir zum Schluss Kartoffeln mitkochen, haben wir ein komplettes Menü aus dem schwarzen Gusseisen-Topf. Es dauert zwar gute zwei Stunden, kocht sich aber praktisch von alleine.
Green Chile Beef im Dutch Oven, aufgetischt
Rezept-Grundeinstellung für 10er Dutch Oven, für ca. 4 Personen
Green Chile Beef im Dutch Oven
Zartes Rindfleisch mit gerösteten New Mexican Green Chiles und Tomaten im Biersud geschmort. Und da wir zum Schluss Kartoffeln mitkochen, haben wir ein komplettes Menü aus dem Dutch Oven.
Kartoffeln schrubben, abtrocknen und halbieren (größere Kartoffeln vierteln).
Ausreichend Brikett (ca. 20 Stück) vorglühen, 12 davon auf feuerfester DO-Unterlage platzieren und den DO drauf stellen.
Das Öl in den Topf geben und erhitzen. Als Temperatur-Test einen Zwiebelwürfel hineingeben. Sobald sich Basen bilden, ist das Öl heiß genug. Jetzt das Fleisch vorsichtig hineingeben und von allen Seiten gut anbräunen
Zwiebeln hinzugeben, kurz anschmoren.
Knoblauch, Tomaten und die gerösteten Green Chiles hinzugeben, mit letzteren auch den Braten gut bedecken.
Mit Bier angießen (am besten erst die Hälfte, wenn dieses heiß ist, den Rest).
DO-Deckel auflegen und die restlichen Brikett darauf verteilen. Ca. 1,5 Stunden kochen lassen. Nur gelegentlich nachschauen, ob etwas (vorgewärmtes) Wasser hinzu gegeben werden muss (hängt von der Dichtigkeit des Deckels ab). Ebenso den Zustand der Glut kontrollieren und ggf. rechtzeitig Nachschub vorglühen. Am besten die Kartoffeln nahe der Glut platzieren, um sie vorzuwärmen.
Für die letzten 30 Minuten die Kartoffeln hinzugeben und noch eine halbe Stunde mitkochen (siehe Anmerkung). Darauf achten, dass die Kartoffeln von der Soße bedeckt sind.
Mit einer Gabel testen, ob das Fleisch weich ist (was nach 1,5-2 h eigentlich immer der Fall sein sollte).
Braten herausnehmen, in Scheiben schneiden und mit der Soße, dem Gemüse und den Kartoffeln servieren. Guten Appetit!
Kartoffeln vor dem Hinzufügen am womöglich in der Mikrowelle oder in einer Pfanne auf dem DO-Deckel vorwärmen.
DO zum Servieren auf eine feuerfeste Unterlage stellen.
In den letzten Jahren essen wir sehr viel weniger Fleisch. Wenn es denn welches gibt, gehen wir zum Metzger unseres Vertrauens und erwerben vorzugsweise Fleisch aus Bio- oder regionaler Haltung.
Ein Klassiker aus (New) Mexico in italienischer Version
Friggitellos Rellenos und Borlotti Barbecue Beans
Für diese beliebte Chili-Spezialität verwendet man in Mexiko Poblanos, in New Mexico „Green Chiles“ wie Sandia, NuMex Big Jim, oder NuMex Heritage. Die gerösteten Schoten werden mit Käse gefüllt, paniert und frittiert. Keine New Mexicans zur Hand? Anstelle der vorgenannten Chilis kann man auch sehr gut die italienischen Friggitelli verwenden. In Italien bekommt man sie in vielen Supermärkten, ansonsten kann man sie bestens im eigenen Chiligarten anbauen.
200gMozzarella-Käseersatzweise Cheddar oder Edamer
Anleitungen
Geröstete und enthäutete Friggitelli-Schoten bereitstellen. Die Stiele unbedingt dranlassen, sie helfen beim Dippen und Frittieren!
Schoten vorsichtig auf einer Seite der Länge nach gerade weit genug einschneiden, um behutsam Kerne und Trennwände entfernen und um sie füllen zu können.
Käse in Stücke schneiden, die möglichst genau in die Hohlräume der Schoten passen, vorsichtig in die Schoten einfügen und die Schnittkanten wieder zusammendrücken.
Eier trennen und dabei das Eiweiß in einer größeren, die Eigelbe in einer kleinen Schüssel sammeln. Das Eiweiß steif schlagen; die Eigelbe mit den 2-3 EL Mehl und 1 EL Wasser verrühren.
Die Eigelb-Mischung vorsichtig unter das Eiweiß heben und alles gut vermischen.
Etwas Mehl auf einen flachen Teller geben und die gefüllten Schoten darin wenden; achten Sie bitte darauf, dass sie rundherum gut bemehlt sind, sonst haftet die Panade schlecht.
Öl bzw. Pflanzenfett in einem mittelgroßen Topf oder einer höheren Pfanne erhitzen.
Jetzt die Schoten am Stiel durch die Ei-Masse (Panade) ziehen, so dass sie völlig davon umhüllt sind.
(Inzwischen sollte das Fett heiß genug zum Frittieren sein (testen Sie dies gegebenenfalls mit einem Holzlöffel oder ein wenig von der Ei-Masse). Fett nicht rauchen lassen – Brandgefahr!)
Die Schoten sofort ins heiße Fett legen. Ihre Pfanne sollte groß genug sein, immer 2-3 Chilis gleichzeitig zu backen. Wenn die untere Hälfte goldbraun ist, Schoten z. B. mit einem Holz-Kochlöffel umdrehen. Es empfiehlt sich, jeden Chili nur einmal zu wenden, da der Teig sonst zu viel Fett aufsaugt.
Gebackene Chilis mit einem Pfannenwender aus dem Fett nehmen und auf Küchenkrepp kurz abtropfen lassen. Sofort servieren.
Notizen
Als Beilagen eignen sich Salsa, unsere Borlotti Barbecue Beans (siehe Rezept) sowie gewürzter Reis. Dazu schmeckt ein helles Bier oder ein gekühlter Weißwein (z. B. Lugana vom südlichen Gardasee).Wie Sie Chilis rösten, finden Sie unter Chilis rösten und Leckeres damit zaubernIn gedruckter Form finden Sie unser Chiles Rellenos Rezept in Das Chili Pepper Buch 2.0 (Seite 176ff).Um jederzeit Friggitellos Rellenos machen zu können, kann man geröstete ganze Schoten auch einfrieren.
