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Rezepte

Jambalaya mit Shrimps und Wurst

Jambalaya ist ein in den USA-Südstaaten – besonders in Louisiana – weitverbreiteter Eintopf, in dem Reis und alle möglichen Zutaten (insbesondere Fleisch, Räucherwurst, Meeresfrüchte und Gemüse) kombiniert werden können. Ähnlich wie bei der spanischen Paella oder dem italienischen Risotto wird der Reis mit den anderen Zutaten gleich mitgegart. Eine Cajun- bzw. Creole-Würzmischung verleiht dem Gericht die typische Schärfe. Die in Louisiana verwendete (usprünglich französische) Andouille-Wurst ersetzen wir durch die bei uns leichter erhältliche Kabanossi (siehe Zutaten-Bild).

Jambalaya mit Shrimps und Wurst: Unsere Zutaten

Jambalaya

Der beliebte US-Südstaaten-Eintopf, hier in der Version mit Shrimps und Wurst. Die in Louisiana verwendete (usprünglich französische) Andouille-Wurst ersetzen wir durch die bei uns leichter erhältliche Kabanossi. Ähnlich wie bei der spanischen Paella oder dem italienischen Risotto wird der Reis mit den anderen Zutaten gleich mitgegart.
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CourseEintopf
CuisineAmerikanisch, Lousana, Südstaaten
KeywordReis, Shrimps
SchärfegradMittel
Prep Time15 minutes
Cook Time45 minutes
Total Time1 hour
Servings4 Portionen

Ingredients

  • 2 EL Olivenöl
  • 200 g Kabanossi-Wurst
  • 1 Stck. mittlere Zwiebel
  • 2 Stck. Spitzpaprika
  • 2 Stck. Stangensellerie (Blätter für Deko aufheben)
  • 1 Stck. Knoblauchzehe
  • 500 ml Gemüsebrühe (Instant)
  • 500 ml Tomatenfruchtfleich in Stücken (inkl. Saft)
  • 2 TL Cajun-/Creole-Würzmischung, z.B. Fuego Spice (Scharfschmecker Kochbuch)
  • 200 g Parboiled-Reis
  • 200 g große Shrimps (geschält, vorzugsweise Wildfang oder Bio-Zucht)

Instructions

  • Paprika, Zwiebel und Sellerie würfeln, Knoblauch fein hacken, Wurst in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
  • Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen und die Wurstscheiben darin bräunen. Die Scheiben dann mit einem Schlitzlöffel herausnehmen und beiseite stellen.
  • In dem Topf die Paprika, Zwiebel und Sellerie etwa 5 Minuten schmoren; falls erforderlich, noch ein wenig Öl hinzu geben. Dann den Knoblauch hinzugeben und noch etwa eine Minute weiter schmoren.
  • Die Brühe, die gestückelten Tomaten (mit Soße) sowie die Würzmischung hinzugeben, alles gut verrühren.
  • Topfinhalt wieder zum Kochen bringen und den ungekochten Reis einstreuen, umrühren.
  • Die Temperatur reduzieren und zugedeckt 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die gewünschte Konsistenz hat; dabei gelegentlich umrühren.
  • Die Shrimps hinzufügen und mit dem Topfinhalt vermengen und weitere 5 Minuten kochen bzw. bis die Shrimps durchgegart sind.
  • Falls das Jambalaya zu dick wird, etwas Brühe oder Wasser hinzu geben - es soll aber nicht "suppig" werden.
  • Heiß servieren, bei Bedarf mit Blättern vom Stangensellerie dekorieren. Louisiana Hot Sauce zum individuellen Nachwürzen auf den Tisch stellen.

 

Rezepte

Shrimp „Boil“ am Spieß

Shrimp Boil – In den US-Südstaaten von Louisiana über Alabama bis nach Florida ist diese deftige Spezialität beliebt: Shrimps, Wurst, Kartoffeln, Mais und weiteres Gemüse werden in einem pikanten Würzsud gekocht. Manchmal kommt der „Shrimp Boil“ sogar in einem Eimer auf den Tisch – jeder fischt sich heraus was ihm schmeckt. Uns kam die Idee, die Zutaten stattdessen einfach mal aufzuspießen und zu grillen. Auch recht lecker!

Zuaten für Shrimp „Boil“ am Spieß

Zutaten für Shrimp „Boil“ am Spieß

Shrimp „Boil“ am Spieß

Typische Zuaten für einen "Southern Shrimp Boil" mal nicht im Sud gekocht, sondern gegrillt!
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CourseBarbecue
CuisineAmerikanisch, Cajun
SchärfegradMild
Prep Time30 minutes
Cook Time20 minutes
Total Time50 minutes
Servings4 Spieße

Ingredients

  • 300 g geräucherte Wurst (vorzugsweise Kabanossi)
  • 2 Stück Kartoffeln groß, festkochend
  • 2 Stück Maiskolben frisch
  • 8 Stück Shrimps mit Schale, roh groß, vorzugsweise Wildfang
  • 4 EL Cajun-Würzmischung oder "oder Haralds Fuego Mix" (Scharfschmecker Kochbuch Seite 192)
  • 200 ml Sonnenblumenöl (2 x 6 EL)
  • 4 Stück 4 abgeflachte Grillspieße aus Metall

Instructions

  • Maiskolben ca. 5 Minuten vorkochen, abtropfen/abkühlen lassen und in jeweils 4 Stücke zerteilen. Mit einem spitzen scharfen Messer Löcher durch die Maisstücke vorbohren (Vorsicht, Verletzungsgefahr).
  • Aus 6 EL Sonnenblumenöl und 2 EL Würzmischung eine Marinade rühren und die Shrimps etwa 30 Minuten darin einlegen (Kühlschrank). Danach abtropfen lassen.
  • Wurst in ca. 2,5 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, ca. 8-10 Minuten vorkochen (nicht zu weich) und in Stücke von ca. 2,5 cm Kantenlänge schneiden.
  • Shrimps, Kartoffeln, Wurst und vorgebohrten Mais abwechselnd auf die Spieße fädeln. Die Shrimps so aufspießen, dass man sie oben und unten erwischt.
  • In einer kleinen Schüssel 6 EL Öl und 2 EL Würzmischung verrühren. Grill für mittlere direkte Hitze vorheizen. Das Grillgut auf den Spießen von allen Seiten mit dem Würzöl einpinseln.
  • Grill für mittlere direkte Hitze vorheizen. Spieße ca. 10-15 Minuten grillen, bis die Shrimps gerade gar sind.

Notes

Tipps:
  • Außerdem noch ein paar andere Spieße mitgrillen, zum Beispiel – wie im Bild gezeigt – mit Käse gefüllte Kirschpaprika.
  •  Hilfreich ist ein Gestell für die Spieße, wie ebenfalls im Bild zu sehen.