Cajun Corn Maque Choux aus dem Dutch Oven
Maque Choux ist ein Gericht aus dem Süden des US-Bundesstaats Louisiana. Es kann als Beilage dienen, oder – zum Beispiel auf Reis – auch als Hauptgericht. Diese Version ist auf hiesige Zutaten und mengenmäßig für einen kleinen Dutch Oven angepasst (z. B. Petromax ft3, Topfinhalt 1,6 Liter).
Rezept drucken
Kochutensilien
- Kleiner Dutch Oven, z. B. Petromax ft3 (1,6 Liter)
Zutaten
- 2 Maiskolben, frisch (wir frieren im Sommer welche ein)
- 100 g Kabanossi (anstelle von Andouille-Wurst)
- 2 Scheiben Bacon
- 1 mittlere Zwiebel (vorzugsweise rot, sonst gelb)
- 1 Paprika, rot
- 1 Knoblauchzehe
- 250 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe (ggf. Instantbrühe in warmem Wasser aufgelöst)
- 200 ml Schlagsahne
- Cajun-Gewürz z.B. Haralds Fuego Mix (Buch-Rezept) oder Feuerstreuer Cajun Dust
- Sonnenblumenöl (bei Bedarf)
- 1 Zweiglein Thymian (optional. siehe Anmerkungen)
- Shrimps (optional. siehe Anmerkungen)
Anleitungen
- Maiskerne von den Kolben schneiden (Tipp: Ein untergelegtes Küchentuch hilft, dass die Kerne nicht durch die Gegend fliegen). Bacon und Wurst in kleine Stücke schneiden, Zwiebel hacken, Knoblauch fein hacken.
- Dutch Oven vorheizen (nur Unterhitze). Wir verwenden 6 Koko Eggs
- Bacon darin anschmoren, alles Fett rausbrutzeln. Die knusprigen Bacon-Stücke herausfischen und beiseite legen, Bacon-Fett im Topf belassen.
- Wurst-Stückchen im Topf bräunen, sodass auch dort das Fett austritt. Gebräunte Wurst-Stückchen herausnehmen und zum Bacon geben.
- Maiskörner ins Fett geben und goldbraun brutzeln (ca. 10 Minuten; falls zu wenig Fett, etwas Sonnenblumenöl hinzugeben).
- Knoblauch dazugeben und auf dem Topfboden leicht anschmoren.
- Zwiebel und Paprikawürfel hinzugeben, alles gut verrühren.
- Auch Bacon und Wurst dazugeben, alles gut verrühren.
- Brühe nach und nach dazu geben, umrühren und köcheln lassen, bis die Brühe fast verschwunden ist und die Zwiebeln glasig sind, etwa 15-20 Minuten (Restflüssigkeit wird von der austretenden Maisstärke angedickt).
- Sahne nach und nach dazu geben, umrühren und reduzieren lassen (ca. 10-15 Minuten bzw. bis die Basis schön dick wird). Shrimps bei Bedarf ca. 10 Minuten vor Schluss dazugeben und mit köcheln lassen.
- Mit Cajun-Gewürz und Hot Sauce würzen, gut verrühren, abschmecken. Tipp: Nicht extra salzen – das erledigen schon Bacon und Wurst.
- Heiß servieren, zum Beispiel über Reis.
Notizen
