Green Chile Sauce
Vielseitig verwendbare typische Southwestern-Soße aus New Mexican Green Chiles oder italienischen Friggitelli. Perfekt für die Cheese Enchiladas im Scharfschmecker Kochbuch (Seite 30), aber auch zu Huevos Rancheros, Fisch, Shrimps und Geflügel aller Art. Und für unsere Green Chile Chicken Lasagne (siehe Rezept).
Rezept drucken
Zutaten
- 150 g Green Chiles, geröstet, enthäutet, Stiel/Innenleben entfernt. New Mexicans wie Anaheim/Big Jim oder ital. Friggitelli. Infos zum Rösten siehe Link (Anmerkungen)
- 1 Stück Zwiebel, mittelgroß, gewürfelt
- 2 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 250 ml Gemüsebrühe (ggf. Instant + warmes Wasser)
- 0,5 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Oregano, getrocknet, gerebelt (vorzugsweise mexikanischer Oregano)
- 0,5 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 TL Peperoncino Piccante, gemahlen ersatzweise Cayenne
- 1 EL Cilantro (Korianderkraut), frisch gehackt (OPTIONAL)
Anleitungen
- Öl in einem mittleren Topf erhitzen und die Zwiebel darin 2-3 Minuten glasig schmoren. Knoblauch dazugeben, nochmals 2-3 Minuten schmoren.
- Mit der Brühe auffüllen und die Green Chilis sowie die Trockengewürze hinzugeben, umrühren und 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
- Topf vom Feuer nehmen...
- ... und mit Pürierstab pürieren, ersatzweise im Mixer (Vorsicht heiß!).
- Bei Bedarf mit noch etwas Pfeffer & Salz abschmecken und ggf. nach Gusto mit noch ein wenig mehr Peperoncino Piccante „nachschärfen“.
- Nach Abkühlen kühl stellen (1-2 Tage) oder einfrieren; zur Verwendung erhitzen. Erst kurz vor dem Servieren frisch gehacktes Korianderkraut unterrühren.
Notizen
Das Nachschärfen mit Peperoncino Piccante ist besonders dann zu empfehlen, wenn relativ milde Green Chiles (oder die stets fast unscharfen Friggitelli) verwendet werden.
.
Hilfreiche Tipps zum Rösten von Chili & Paprika finden Sie in unserem Beitrag Chilis rösten und Leckeres damit zaubern.
.
Hilfreiche Tipps zum Rösten von Chili & Paprika finden Sie in unserem Beitrag Chilis rösten und Leckeres damit zaubern.