Spinat-Pilz-Omelett Pikant
Ein schnelles Omelett mit "aufgepepperter" Füllung aus Spinat und Champignons.
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Zutaten
- 1 Handvoll Spinat, frisch
- 2 Stück Eier (vorzugsweise Bio)
- 3 Stück Champignons, geputzt, in Scheiben geschnitten
- 1 Stück Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten (auch etwas vom Grün)
- 1 Stück Peperoncino, scharf, rot, entstielt + gehackt oder Thai
- 2 EL Petersilie frisch gehackt
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- Pfeffer & Salz zum Abschmecken
- Double Ancho Rub siehe Rezept, oder andere rauchig-pikante Würzmischung
- 2 EL Käse, in kleine Stücke zerteilt Mozzarella, Emmentaler, Gouda... nach Belieben
Anleitungen
- Spinat von Stielen befreien, waschen, abtropfen lassen. Größere Blätter etwas zerrupfen.
- 2 EL Öl in einer mittleren beschichteten Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebel-Ringe und Chili darin anschmoren.
- Spinat und Pilze hinzugeben und solange schmoren, bis die Pilze gar sind und die Spinatblätter welk.
- Mit ein wenig Pfeffer & Salz würzen, Hälfte der gehackten Petersilie hinzugeben, in eine (womöglich vorgewärmte) Schüssel geben und zudecken.
- Eier in die Pfanne schlagen und mit einem kleinen Schneebesen blitzschnell verrühren (spart das separate Mixen).
- Mit Double Ancho Rub (siehe Rezept), oder anderer rauchig-pikanter Würzmischung würzen.
- Zugedeckt 1-2 Minuten stocken lassen.
- Mit Käse bestreuen und zugedeckt schmelzen lassen (ca. 1 Minute).
- Omelett ggf. schon mal vorsichtig vom Pfannenboden lösen. Auf eine Hälfte die Füllung geben...
- ... und die andere Hälfte darüber klappen.
- Mit der anderen Hälfte der Petersilie bestreuen und den Tag herzhaft beginnen. Guten Appetit!
