Sugar Rush Peach Chilis ohne viel Drumherum, nur mit etwas Zwiebel und Knoblauch abgerundet. Eine ungewöhnlich helle Hot Sauce mit dem typischen Aroma dieser ungewöhnlichen Chili-Neuzüchtung.
0,5LiterWeißweinessig, hochwertig(in zwei Hälften aufgeteilt)
1ELfeiner Senf
2ELLimettensaft, frisch gepresst
1TLSalz
1ELZucker
2ELOlivenöl
2StückSchalotten
2StückKnoblauchzehen
Wasser (nach Bedarf)
Anleitungen
Chilis waschen, entstielen, abtrocknen
Chilis längs aufschneiden, Innenleben entfernen, grob hacken (Schutzhandschuhe!)
Schalotten hacken, Knoblauch fein hacken
Öl in einem für die Soßenmenge passenden Topf geben und die Schalotten darin 2-3 Minuten andünsten. Dann den Knoblauch hinzugeben und weitere 1-2 Minuten schmoren.
Mit der Hälfte des Essigs auffüllen und mit geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme ca. 30 Minuten weich kochen. Ggf. etwas Wasser hinzugeben.
Währenddessen die Flaschen und Verschlüsse in kochendem Wasser mindestens 5 Minuten sterilisieren, dann abtropfen lassen (Vorsicht, brühend heiß!). Zur Handhabung der heißen sterilisierten Flaschen eignet sich eine Grillzange.
Weichgekochte Chilis vom Feuer nehmen und fein pürieren (Mixer oder Pürierstab).
Restlichen Essig hinzugeben, ebenso Limettensaft, Senf, Zucker, Salz. Alles gut vermischen, nochmals pürieren und Soße erneut leicht zum Kochen bringen. Die Soße sollte eine dickflüssige Konsistenz (aber weniger als Ketchup!) haben.
Soße kochend heiß abfüllen, Flaschen gleich verschließen und einmal kurz auf den Kopf stellen.
Nach dem Abkühlen der Soße bei Bedarf den pH-Wert prüfen (siehe Rezept-Hinweise).
Notizen
Anmerkungen zum pH-WertEinen Teil des Essigs fügen wir erst zum Schluss hinzu, da Essig durch das lange Kochen an Säure verliert (und damit an niedrigem pH-Wert, den wir für die Haltbarkeit der Soße benötigen). Damit so eine Hot Sauce lange haltbar ist, sollte ihr pH-Wert unter 4,6 (besser noch: unter 4,2) liegen. Will man dies sicherstellen, kann man dies mit Lackmuspapier (Apotheke) überprüfen (in der Produktion werden für genauere Messung kalibrierte pH-Meter verwendet).Beni & Chupi Hot Sauce: pH-TestProbe vorher abkühlen lassen. Da die Soße stark färbt, von der Unterseite auftragen und die Ränder betrachten (siehe Pfeil).
